Salade lentille-quinoa, patate douce rôtie aux herbes et dukkah

Oyé, Oyé, le printemps est arrivé accompagné d’une douce chaleur, la saison des salades fraiches peut démarrer. Voici un mélange original et délicieux, chaque bouchée est une exploration avec des grains de grenade qui explosent et apportent leur fraîcheur. Le dukkah est un mélange Egyptien d’épices et de graines qui ressemblent au gomasio. Je n’en ai pas trouvé dans le commerce alors je m’en suis fait un petit pot dont je vous livre la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :
– 70g de lentilles
– 110g de quinoa
– 600g de patates douces
– 2 cuillères à soupe de coriandre émincée
– 1 cuillère à soupe de persil émincé
– 1 cuillère à soupe d’estragon émincé
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 2 cuillères à soupe de dukkah
– 1/2 grenade
– 100g de feta
– 2 cuillères à soupe de pignons de pin
– 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients pour un pot de dukkah :
– 60g de noisettes
– 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
– 1 cuillère à café de graines de fenouil
– 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
– 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
– 3 cuillères à soupe de graines de sésame noir
– 1 cuillère à soupe de graines de cumin
– 1 cuillère à soupe de poivre vert
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1 cuillère à café de fleur de sel

Ustensile :
– Un mixeur pour le dukkah

Commençons par préparer le dukkah. Mettez tous les ingrédients indiqués dans une poêle et grillez-les à sec.

Mixez le tout pour obtenir une poudre.

Stockez votre dukkah dans un pot hermétique, vous pourrez le réutiliser pour saupoudrer vos salades.

Faites cuire les lentilles et le quinoa à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.
Épluchez les patates douces. Coupez-les en morceaux.

Préchauffez le four à 210°C. Mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 cuillères à soupe de dukkah, la moitié de la coriandre, le persil et l’estragon.

Ajoutez les morceaux de patates douces, mélangez et salez.

Étalez la préparation sur une plaque de cuisson et faire cuire pendant 25 minutes (surveillez la cuisson) en mélangeant à plusieurs reprises.

Au fond d’un saladier, mélangez la purée de noix de cajou avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Salez, poivrez.

Ajoutez le quinoa, les lentilles et le reste de coriandre. Mélangez et réservez à température ambiante.

Émiettez la feta en petits morceaux.

Égrainez la grenade.

Faites dorer les pignons de pin 2 minutes dans une poêle sans matière grasse en surveillant bien (je l’ai fait dans la même poêle que pour le dukkah).

Sortez les patates douces du four.

Dans les assiettes, répartissez la salade lentille-quinoa, ajoutez les patates douces rôties, parsemez de feta, de grenade et de pignons de pin. Ajoutez quelques brins de coriandre et dégustez aussitôt.

Source : Picard.