Voici un emblème de la cuisine grecque (mais également turc), un plat que j’adore : la moussaka ! Je préviens de suite, c’est long à faire car il y a beaucoup d’étapes, mais le résultat est exceptionnel. On ne le sait pas mais l’origine du nom de ce plat est arabe, il vient du mot « musaqqa’a » qui signifie « frais » car elle est servie froide en salade dans les pays arabes. Les turcs et les Grecs s’en disputent la création mais c’est bien un chef Grec qui l’a popularisé en 1910 en rajoutant la couche de sauce blanche par dessus. Concernant la viande, la recette traditionnelle se compose d’agneau haché, l’élevage étant très répandu dans les montagnes Grec. On retrouve évidemment plein de variantes dans les balkans et au moyen-orient.
Ingrédients pour 6-8 personnes :
– 3 aubergines
– 10 tomates
– 2 cuillères à soupe de double concentré de tomate
– 1 cuillère à café rase de canelle
– 1 pincée de piment fort en poudre
– 1 kg d’épaule d’agneau hachée (ou du bœuf)
– 3 oignons
– 3 gousses d’ail
– 30 g de beurre demi-sel
– 1 litre de lait entier
– 100 g de farine
– 2 oeufs
– Noix de muscade
– Huile d’olive
Pelez les tomates. Pour cela, incisez la surface en croix et plongez-les environ 1 minute dans l’eau bouillante.
Épépinez et coupez en morceaux les tomates. Faites les cuire dans une sauteuse sans huile jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez la cannelle et le piment. Quand la sauce est bien épaisse, réservez.
Coupez les aubergines en tranches d’1 cm et badigeonnez au pinceau les tranches sur chaque face.
Mettez les aubergines dans une poêle jusqu’à avoir une belle coloration sur les deux faces. Recommencez jusqu’à épuisement des tranches d’aubergine.
Faites-les refroidir sur du papier absorbant puis salez-les bien.
Émincez finement les oignons, grillez-les légèrement dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Salez, poivrez. Réservez.
Émincez l’ail, grillez-la légèrement dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez la viande hachée, faites cuire de toute part. Salez, poivrez. Gratinez la viande légèrement.
Ajoutez les oignons, la sauce tomate, le concentré de tomate et un peu d’eau.
Dans un plat à gratin commencez par mettre une couche d’aubergine.
Ajoutez la viande puis une nouvelle couche d’aubergine.
Préchauffez le four à 190°C. Préparez la sauce blanche. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et bien mélangez.
Ajoutez doucement le lait en fouettant bien. Si vous avez des grumeaux, vous pouvez utiliser un blender. Salez et poivrez, ajoutez de la muscade. Ajoutez les 2 œufs battus et mélangez hors du feu. Versez la sauce sur le plat.
Mettez au four pendant 25-30 minutes jusqu’à une belle coloration.
Source : La cuisine de Bernard.
